Starkoch Fabio Viviani steht kurz vor der Einführung von Dessert-Franchise-Gläsern

Jul 21, 2023

Leitender Redakteur der Franchise Times

Fabio Vivianis neues Franchise-Konzept Jars bietet zusammengestellte Desserts, die kein Backen erfordern.

Chefkoch Fabio Viviani steht kurz vor der Eröffnung seines ersten Jars-Ladens in Chicago, einem reinen Dessert-Konzept, das zwei Franchise-Verträge über insgesamt 20 Einheiten verkauft hat, bevor ein Firmengeschäft eröffnet wird.

„Mein allererster Einstieg in die Gastronomie war das Backen. Ich war im Alter von 11 bis 15 Jahren Bäcker“, sagt Viviani, die mehr als 55 Gastronomiebetriebe besitzt und betreibt. „Und ich habe es gehasst. Ich habe es so sehr gehasst, denn man musste messen, man musste warten, man musste prüfen, man musste warten. Es war eine sehr präzise Arbeit. Ich bin nicht präzise, ​​ich bin ein Künstler."

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Die feierliche Eröffnung der ersten Jars im 905 West Fulton im angesagten West Loop, ein paar Blocks von Viviani's Bar Siena entfernt, steht „fast vor der Tür“. Es wird irgendwann Ende Oktober sein. Wir haben immer noch mit einigen Verzögerungen zu kämpfen, einige „Kleinigkeiten, die Schönheit der Nachwirkungen einer weltweiten Pandemie. Es ist schwer, Leute im Baugewerbe zu finden, das ist normal“, sagt er.

Laut dem Franchise-Offenlegungsdokument benötigen die Geschäfte von Jars by Fabio Viviani etwa 750 bis 1.000 Quadratmeter und die Eröffnung kostet weniger als 100.000 bis 600.000 US-Dollar. "Was ist dein Lieblingsdessert?" Fragte Viviani, als sie Jars in einem früheren Interview beschrieb. Ist es Pfirsich-Cobbler aus Georgia oder Boston Cream Pie aus dem Osten oder Tiramisu aus New Jersey oder eine von hundert anderen köstlichen Süßigkeiten?

Chefkoch Fabio Viviani vertreibt sein Dessertkonzept Jars als Franchise, zusammen mit Colbie's Southern Kissed Chicken und Chuck Lager's, einem Konzept im Tavernenstil.

„Jetzt haben wir ein Konzept entwickelt, das keine Küche und keine erforderlichen Fähigkeiten im hinteren Teil des Hauses vorsieht“, sagte er. „Wir arbeiten mit den Süßwarenherstellern zusammen. Unsere Kompetenz wird das Zusammenstellen sein“, sagte er und zeigte Fotos der kunstvoll in Gläser verpackten Kreationen. „Es ist wunderschön und herrlich.“

Jars ist „die Zukunft des Fast-Casual im Dessertbereich“, erklärt er heute mit seiner unverkennbaren Begeisterung. „Zum jetzigen Zeitpunkt in der Geschichte ist es sehr schwierig, qualifizierte Arbeitskräfte zu finden. Es ist sehr schwierig, GC im Baugewerbe zu finden. Der Einstieg erfordert ein geringes Kapital, keine Küche und praktisch kein Fachwissen.“

Bethany Nelms und Familienmitglieder, Erst-Franchisenehmer, unterzeichneten einen Vertrag über 10 Einheiten, um Jars nach Orange County, Kalifornien, zu bringen. Jason und Tejal Wible unterzeichneten einen 10-Einheiten-Vertrag für Dallas-Fort Worth und Austin, Texas. „Nachdem wir Fabio besucht und seine ansteckende Leidenschaft und Vision für die Marke erlebt hatten, waren wir überzeugt“, sagte Tejal Wible in einer Erklärung. Fransmart, das unter anderem Five Guys und The Halal Guys erweitert hat, leitet die Entwicklungsbemühungen.

Im Franchise-Bereich ist Viviani auch an Colbie’s Southern Kissed Chicken und Chuck Lager America’s Tavern beteiligt. Aber die meiste Zeit verbringt er heutzutage mit Jars. „Wir konzentrieren uns stark auf Jars, das ist mein persönliches Projekt“, sagt er. Jars ist mein Kind, und so wie ich die Babysitter meiner Kinder nicht delegiere, delegiere ich auch nicht meine Jars.“

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